Faglig innhold

Kvalitetslærens historikk og utvikling. Kvalitetsbegrepet og andre sentrale begrep. Dokumentstyring. Prosess og produktkontroll. Kvalitetsrevisjoner. Statistiske metoder for å kontrollere kvalitet. Kravelement i et kvalitetssystem etter NS EN ISO 9001. Risiko og risikovurdering. Identifisering og kontroll av kritiske kontrollpunkt. HACCP plan. Vedlikehold av HACCP system. Myndighetskrav og kundekrav i viktige markeder (BRC etc). Internkontroll IK-mat og IK-akvakultur

Læringsutbytte

Kunnskap:

• ha kunnskap om viktige begreper innen kvalitetslæren
• ha kunnskap om kvalitetslærens utvikling og hovedtrekk
• kjenne prinsippene for kritisk kontrollpunktsanalyse (HACCP)
• kjenne til hovedtrekkene i ulike sertifiseringssystemer og myndighetskrav i noen viktige markeder

Ferdigheter:

• kunne beherske de syv kvalitetssikringsverktøy og grunnleggende teknikker i prosess og partikontroll
• ha kunnskap til å medvirke til identifisering, utvikling og oppfølging av kritiske kontrollpunkt
• kunne vurdere ulike sertifiseringsordninger for en gitt bedrift

Kompetanse:

• ha kompetanse til å innføre og drifte ulike kvalitetssystem
• ha kompetanse til å innføre og drifte HACCP, IK-mat og IK-akvakultur

Læringsformer og aktiviteter

Pedagogiske metoder: Forelesninger, øvinger og en obligatorisk gruppeoppgave. Gruppeoppgaven må være godkjent for å fremstille seg til eksamen.

Planfestede aktiviteter utgjør ca. 40 timer. Total arbeidsmengde i emnet bør utgjøre 200 timer.

Obligatoriske aktiviteter

• Obligatoriske arbeidskrav

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

MB201812 Mikrobiologi og hygiene, BTA1001 Generell Mikrobiologi eller tilsvarende

Kursmateriell

Obligatorisk: KVALITETSDREVET LEDELSE - KVALITETSSTYRTE BEDRIFTER, AUNE, A., GYLDENDAL, OSLO, HACCP- arbeid med mattrygghet Smolan G og Vaksvik S (2014)Yrkeslitteratur a/s

Studiepoengreduksjon