Faglig innhold

Slakting og ferskpakking, kjøling - Lagring og holdbarhet - Pakking og rundfrysing av fisk - Filetering og filetprodukter - Farseprodukter og varmebehandling - Filetpakking og frysing - Emballasje og pakking - Tilsetningsstoff - Salting og saltede produkter - Tørking og tørkede produkter - Røyking og røykte produkter - Teknologi for skalldyr og skjell - Sensorikk - Interntransport, sortering, veiing og registrering - Gjeldende lover og forskrifter. Innovasjonsprosjekter

Læringsutbytte

Kunnskap - studenten:

• kan demonstrere kunnskap og forståelse for ulike prosesser innen sjømatforedling
• kjenner til forsknings - og utviklingsarbeid innen området sjømatforedling
• har grunnlag for videre fordypning innenfor sjømatforedling eller i utviklingsprosjekt i egen bedrift
• har kunnskap om bærekraft, innovasjon og innovasjonsprosesser

Ferdigheter - studenten:

• kan vurdere realistiske utbytteanslag og anslag over forbruk av energi og forbruksmateriell
• kan kommunisere med relevant ekspertise innenfor og utenfor bedriften og kunne presentere resultatdokumentasjon
• kan anvende innovasjonsverktøy

Kompetanse - studenten:

• kan medvirke til en bærekraftig ressursforvaltning ved produksjon av sjømat,
• kunne styre en sikker matproduksjon og ivareta bedriftens interesser på en optimal måte innenfor gjeldende lover og forskrifter
• kan samarbeide i gruppe og jobbe målrettet for å løse en problemstilling

Læringsformer og aktiviteter

Pedagogiske metoder: Forelesninger (30 t), demonstrasjonslab, utferder og deltagelse i prosjekt innen produktinnovasjon og innovasjonscamp (16 t). Det forventes at studenten har en egeninnsats på til sammen 200 timer.

Obligatoriske arbeidskrav: Godkjent prosjekt innen produktinnovasjon, innovasjonscamp og ekskursjonsrapport.

Obligatoriske aktiviteter

• Godkjent prosjekt innen produktinnovasjon
• Godkjent innovasjonscamp
• Godkjent utferdsrapporter

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

MB201812 Mikrobiologi og hygiene or BTA1001 Generell mikrobiologi.

Kursmateriell

Lynum Leif: Videreforedling av fisk, Tapir, Artikler m.m. som blir lagt ut

Studiepoengreduksjon